Qu'est-ce que pasteurisation ?

La pasteurisation est un procédé de conservation des aliments par lequel on chauffe ces derniers à une température spécifique pendant une période donnée pour détruire les micro-organismes pathogènes et les enzymes qui peuvent altérer la qualité du produit.

Il existe différents types de pasteurisation, notamment :

• Pasteurisation basse (LTLT - Low Temperature Long Time) : Chauffage à 63-65°C pendant 30 minutes. Elle est généralement utilisée pour le lait. (https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Pasteurisation%20basse)

• Pasteurisation haute (HTST - High Temperature Short Time) : Chauffage à 72-75°C pendant 15-20 secondes. Cette méthode est plus rapide et est couramment utilisée pour le lait et les jus de fruits. (https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Pasteurisation%20haute)

• Ultra-haute température (UHT) : Chauffage à 135-150°C pendant quelques secondes (2-5 secondes). L'UHT permet une conservation beaucoup plus longue à température ambiante. (https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Ultra-haute%20température)

Objectifs de la pasteurisation :

• Sécurité alimentaire : Destruction des bactéries pathogènes (ex : Salmonella, E. coli, Listeria). (https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Sécurité%20alimentaire)
• Prolongation de la durée de conservation : Réduction de la charge microbienne responsable de la détérioration. (https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Durée%20de%20conservation)
• Préservation de la qualité : Minimisation des altérations du goût, de la texture et de la valeur nutritionnelle. (https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/Qualité%20alimentaire)

Aliments couramment pasteurisés :

• Lait et produits laitiers
• Jus de fruits et de légumes
• Bière et vin
• Œufs
• Certains produits de viande

Inconvénients potentiels :

• La pasteurisation peut légèrement affecter la saveur et la valeur nutritionnelle de certains aliments.
• Elle ne stérilise pas complètement l'aliment. La réfrigération est toujours nécessaire après la pasteurisation, sauf pour les produits UHT.