Qu'est-ce que pâtisson ?

Pâtisson

Le pâtisson (Cucurbita pepo var. patisson) est une variété de courge d'été, de la même famille que les courgettes et les potirons. Il se distingue par sa forme aplatie et festonnée, évoquant une petite soucoupe volante ou une étoile.

Apparence : Sa peau est généralement lisse et brillante, de couleurs variées allant du blanc crème, au jaune, à l'orange, au vert et même au violet.
Goût : Sa chair est blanche, ferme et légèrement farineuse, avec un goût subtil qui rappelle celui de l'artichaut ou de la noisette. Le goût peut varier légèrement selon la variété et le stade de maturité.
Saison : On le trouve principalement en été et au début de l'automne.
Culture : Le pâtisson est relativement facile à cultiver dans un sol riche et bien drainé, exposé au soleil.

Utilisation culinaire

Le pâtisson se consomme cuit, de multiples façons:

Jeunes pâtissons: Les jeunes pâtissons, récoltés tôt, peuvent être consommés crus, râpés en salade. Ils sont également excellents cuits à la vapeur, sautés, grillés ou farcis.
Pâtissons plus matures: Les pâtissons plus gros et matures peuvent être utilisés dans des soupes, des purées, des gratins ou des confitures. Leur chair est plus ferme et se prête bien à la cuisson au four.

Le pâtisson est un légume polyvalent qui apporte une touche d'originalité et de saveur à de nombreux plats.