La mojama est une spécialité culinaire originaire d'Espagne, plus précisément de la région de Cadix en Andalousie. Il s'agit d'un produit à base de thon, traditionnellement du thon rouge.
La préparation de la mojama remonte à des siècles, lorsque les pêcheurs andalous ont découvert que le sel pouvait aider à conserver le poisson pendant de longues périodes. Ainsi, la mojama est née comme une méthode de conservation du thon.
La préparation de la mojama consiste à saler et sécher les filets de thon pendant plusieurs semaines. Une fois le processus de salaison terminé, les filets sont pressés pour en extraire l'excès de liquide et obtenir une texture compacte et ferme. Ils sont ensuite conservés dans un endroit frais et sec, parfois enveloppés dans du papier pour les protéger de l'humidité.
La mojama est généralement tranchée très finement avant d'être dégustée. Sa texture est similaire à celle du jambon serrano, mais avec une saveur caractéristique de poisson, intense et salée. Elle est souvent servie en tapas, accompagnée de pain, d'huile d'olive et de tomates. Elle peut également être utilisée pour agrémenter des salades ou des plats de pâtes.
La mojama est considérée comme un mets délicat et haut de gamme en raison de son processus de préparation artisanal et de la qualité du thon utilisé. Elle est très appréciée des amateurs de cuisine espagnole et méditerranéenne, et est souvent présente dans les bars à tapas ou les restaurants gastronomiques.
Si vous avez l'occasion de goûter la mojama, je vous recommande vivement de le faire. C'est une expérience gustative unique qui dévoile toute la richesse des saveurs marines de l'Espagne.
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