Qu'est-ce que cacao ?

Cacao : Aperçu Général

Le cacao fait référence à plusieurs concepts liés au cacaoyer (Theobroma cacao), à ses fèves, et aux produits dérivés, notamment le chocolat. Voici les principaux aspects :

• L'arbre : Le Cacaoyer est un arbre tropical cultivé principalement en Afrique de l'Ouest, en Amérique du Sud et en Asie du Sud-Est. Il produit des cabosses contenant les fèves de cacao.

• Les Fèves : Les Fèves%20de%20Cacao sont la matière première principale. Elles sont fermentées, séchées et torréfiées pour développer leur saveur caractéristique.

• Le Beurre de Cacao : Le Beurre%20de%20Cacao est la matière grasse extraite des fèves de cacao. Il est utilisé dans la fabrication du chocolat, des cosmétiques et des produits pharmaceutiques.

• La Pâte de Cacao (ou Liqueur de Cacao) : La Pâte%20de%20Cacao est obtenue en broyant les fèves de cacao torréfiées. Elle est la base du chocolat et peut être séparée en beurre de cacao et en tourteau de cacao.

• La Poudre de Cacao : La Poudre%20de%20Cacao est obtenue en pressant la pâte de cacao pour extraire le beurre de cacao, puis en broyant le résidu solide (le tourteau). Il existe de la poudre de cacao naturelle (non alcalinisée) et de la poudre de cacao alcalinisée (traitée avec des sels alcalins pour améliorer sa solubilité et sa couleur).

• Le Chocolat : Le Chocolat est un produit alimentaire fabriqué à partir de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Différents types de chocolat existent, comme le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc, selon les proportions des ingrédients.

• Aspects Économiques et Sociaux : La Production%20de%20Cacao est un secteur économique important dans de nombreux pays en développement, mais elle est souvent associée à des problèmes de travail des enfants et de déforestation. Le commerce équitable et les certifications durables visent à améliorer les conditions de vie des producteurs de cacao et à protéger l'environnement.