Qu'est-ce que gesier ?

Le gésier est un organe musculaire trouvé dans le tube digestif de certains animaux, notamment les oiseaux, les reptiles, les poissons et certains invertébrés (comme les vers de terre et les insectes). Il est utilisé pour broyer la nourriture, souvent avec l'aide de petites pierres ou de graviers que l'animal ingère.

Voici quelques aspects importants à considérer :

• Fonction principale : Le gésier joue un rôle crucial dans la digestion mécanique, en particulier pour les animaux qui ne possèdent pas de dents ou dont les dents ne sont pas adaptées à la mastication.

• Structure : Le gésier est constitué de muscles épais qui se contractent pour broyer la nourriture. Sa paroi interne est souvent recouverte d'une couche de cuticule dure et résistante à l'abrasion.

• Rôle des graviers : Les petits cailloux ingérés aident à la fragmentation des aliments, en créant une action abrasive à l'intérieur du gésier. C'est particulièrement important pour les oiseaux granivores qui se nourrissent de graines dures.

• Variations entre espèces : La taille et la complexité du gésier varient en fonction du régime alimentaire de l'animal. Par exemple, les oiseaux qui se nourrissent de matières végétales dures ont généralement des gésiers plus développés que ceux qui se nourrissent d'aliments plus mous.

• Consommation humaine : Le gésier, notamment de poulet, de canard et de dinde, est consommé dans de nombreuses cultures à travers le monde et est considéré comme un abat. Sa préparation culinaire varie considérablement.