Qu'est-ce que ghee ?

Le ghee, ou ghi, est une forme de beurre clarifié originaire de l'Inde. Il est largement utilisé dans la cuisine indienne et en médecine ayurvédique.

• Fabrication : Le ghee est fabriqué en faisant fondre du beurre, puis en le laissant mijoter pendant une période prolongée. Ce processus permet d'éliminer l'eau et les solides du lait (caséine et lactose), laissant derrière lui une matière grasse pure. Le ghee a donc moins d'allergènes que le beurre classique.

• Goût et Texture : Le ghee a une saveur riche, légèrement noisettée et un arôme plus intense que le beurre ordinaire. Sa texture est lisse et onctueuse.

• Utilisations Culinaires :

  • Cuisson à haute température : Le ghee a un point de fumée élevé, ce qui le rend idéal pour la friture, la cuisson et la saisie à haute température. Il ne brûle pas facilement comme le beurre classique.
  • Alternative au beurre et à l'huile : Il peut être utilisé comme substitut au beurre et à l'huile dans de nombreuses recettes.
  • Aromatisation : Il peut être utilisé pour ajouter une saveur riche à divers plats, tels que les légumes, les viandes, les riz et les desserts.

• Bienfaits potentiels pour la santé (traditionnellement revendiqués) : Le ghee est une source de graisses saturées, mais il contient également des vitamines liposolubles (A, D, E et K) et des antioxydants. La médecine ayurvédique lui attribue de nombreux bienfaits, bien que la science moderne ne confirme pas systématiquement toutes ces allégations. Ces bienfaits potentiels incluent l'amélioration de la digestion, le renforcement du système immunitaire et la promotion de la santé du cerveau. Cependant, une consommation modérée est recommandée en raison de sa teneur élevée en graisses saturées.

• Conservation : Le ghee a une longue durée de conservation et peut être conservé à température ambiante pendant plusieurs mois, voire des années, sans se détériorer.

Liens importants :

• Fabrication du Ghee
• Utilisations Culinaires du Ghee
• Bienfaits potentiels du Ghee pour la Santé
• Conservation du Ghee
• Goût et Texture du Ghee