"Khoa" est un terme vietnamien qui fait référence à un type de condiment utilisé dans la cuisine vietnamienne. Il est souvent décrit comme un condensé de saveurs, apportant à la fois de l'umami, du salé et du piquant à un plat.
Le khoa est généralement préparé en faisant cuire un ingrédient principal tel que du poisson, du porc, du canard ou des fruits de mer dans de l'eau, de la sauce de soja, du sucre, de l'ail, du gingembre, des échalotes et des épices. Ce mélange est ensuite réduit jusqu'à obtenir une sauce épaisse et concentrée, imprégnant l'ingrédient principal de saveur.
Il existe de nombreuses variantes de khoa, en fonction de l'ingrédient principal utilisé. Par exemple, le khoa de poisson est appelé "kho ca", le khoa de porc est appelé "kho thit", et ainsi de suite. Chaque variation a ses propres saveurs caractéristiques et accompagne généralement des plats de riz ou de nouilles.
Le khoa est très apprécié au Vietnam en raison de sa saveur intense et de sa capacité à transformer des ingrédients simples en plats savoureux. Il est souvent utilisé pour préparer des plats familiaux vietnamiens traditionnels, tels que le thịt kho tàu (porc au caramel), le cá kho tộ (poisson braisé à la sauce au caramel) ou le tôm kho tàu (crevettes au caramel). Le khoa est également souvent offert en accompagnement pour ajouter de la saveur à d'autres plats.
En conclusion, le khoa est un condiment vietnamien délicieusement savoureux qui ajoute une touche de goût unique à de nombreux plats vietnamiens. Sa préparation soignée et ses saveurs riches en font un ingrédient apprécié de la cuisine vietnamienne.
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