Qu'est-ce que khorech ?

Le "khoresht", également connu sous le nom de "khoresht-e fesenjan", est un plat traditionnel iranien souvent servi lors des occasions spéciales et des fêtes.

Le khoresht est un ragoût épais et savoureux, préparé avec des ingrédients tels que des noix, des grenades, du poulet ou du bœuf et une variété d'épices. L'ingrédient principal qui distingue ce plat des autres est la pâte de noix de grenade concentrée appelée "rob-e anar". Cette pâte confère au khoresht son goût unique et sa couleur foncée.

Pour préparer le khoresht, les noix sont moulues et mélangées avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et lisse. Dans une casserole, on fait revenir des oignons hachés dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, la viande (poulet ou bœuf) est ajoutée et cuite jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. On ajoute ensuite la pâte de noix de grenade, de l'eau et des épices (comme la cannelle, le curcuma, le safran et le sel). Le ragoût mijote à feu doux pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les saveurs se mélangent parfaitement.

Le khoresht est traditionnellement servi avec du riz persan cuit à la perfection et garni de safran et de beurre. Certaines personnes aiment également le servir avec des herbes fraîches ciselées et des quartiers de citron pour une saveur acidulée.

Ce plat a une texture riche et onctueuse, avec un équilibre parfait entre la douceur du grenade, le croquant des noix et la tendreté de la viande. Les saveurs sont complexes et délicieuses, avec une combinaison unique de sucré, d'acide et de salé.

Le khoresht est un plat apprécié par de nombreuses familles iraniennes et il est souvent transmis de génération en génération. Il est également populaire dans les restaurants persans du monde entier. Alors, si vous cherchez à découvrir la cuisine iranienne, le khoresht est un plat incontournable à essayer.

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