Qu'est-ce que calçotada ?

La "calçotada" est une tradition culinaire typique de la Catalogne, une région située dans le nord-est de l'Espagne. C'est un repas convivial et festif qui se déroule généralement entre les mois de janvier et d'avril, lorsque les "calçots" sont de saison.

Les "calçots" sont une variété d'oignon doux qui est cultivée spécifiquement pour la "calçotada". Ils sont récoltés alors qu'ils sont encore verts et sont ensuite grillés à la flamme jusqu'à ce que leur peau noircisse. Cela leur donne un goût fumé et une texture tendre à l'intérieur.

Pour préparer une "calçotada", on commence par allumer un grand feu de bois à l'extérieur, généralement dans un espace ouvert comme un jardin ou une terrasse. Les "calçots" sont ensuite disposés sur la grille au-dessus des flammes et sont grillés jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Une fois les "calçots" grillés, ils sont placés dans un linge ou un papier journal pour qu'ils restent chauds. Les convives se rassemblent autour de grandes tables et commencent à manger les "calçots" en utilisant leurs mains. Pour cela, ils retirent d'abord la peau noircie en tenant la partie verte et en tirant délicatement. Ensuite, ils trempent le calçot dans une "salsa" traditionnelle, une sauce à base de tomates, d'amandes, de noisettes, de pain, d'ail et d'huile d'olive, et le mangent en pliant la tête en arrière.

Après avoir dégusté les "calçots", le repas continue avec d'autres plats typiques de la région tels que des saucisses, des côtes d'agneau, du pain grillé avec de la tomate, et bien sûr, du vin rouge, souvent du "vin joven" jeune et frais. En dessert, on peut déguster des "crema catalana" (crème brûlée catalane) ou du fromage accompagné de miel.

La "calçotada" est donc non seulement un repas, mais aussi une occasion de se réunir en famille, entre amis ou en communauté, de profiter de la gastronomie locale et de l'ambiance festive. C'est aussi une façon de célébrer la nature et la saisonnalité des produits locaux.

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