Qu'est-ce que aquafaba ?

L'aquafaba est le liquide visqueux résultant de la cuisson des légumineuses, telles que les pois chiches, ou de leur conservation en conserve. Ce nom est dérivé du latin "aqua" (eau) et "faba" (haricot).

Utilisations :

• Substitut d'œuf : L'aquafaba est surtout connue comme substitut végétalien des blancs d'œufs, notamment pour faire de la meringue, de la mousse, des macarons, de la mayonnaise et d'autres préparations nécessitant une texture légère et aérée.
• Liant et épaississant : Elle peut également être utilisée comme liant ou épaississant dans diverses recettes, comme les gâteaux, les brownies et les sauces.

Composition :

L'aquafaba est principalement composée d'eau, de glucides (amidon) et de protéines provenant des légumineuses. C'est cette combinaison de glucides et de protéines qui lui permet de mousser et de stabiliser les préparations.

Préparation :

L'aquafaba est généralement récupérée après avoir cuit des pois chiches (l'eau de pois chiches en conserve est également utilisable). Elle peut être réduite en la faisant mijoter doucement pour augmenter sa concentration et sa capacité à mousser.

Avantages :

• Végétalien et allergène-friendly : C'est une excellente alternative pour les personnes allergiques aux œufs ou suivant un régime végétalien.
• Facile à trouver : L'eau de pois chiches en conserve est facilement accessible.
• Polyvalent : Peut être utilisée dans une large gamme de recettes.

Inconvénients :

• Goût subtil : L'aquafaba peut avoir un léger goût de légumineuse, mais cela est généralement masqué par les autres ingrédients de la recette.
• Résultats variables : La qualité de l'aquafaba peut varier en fonction de la source des légumineuses et du processus de cuisson/conservation.

Liens importants :

• Substitut%20d'oeuf
• Végétalien
• Allergène-friendly
• Meringue
• Macarons