Qu'est-ce que aquafaba ?

L'aquafaba est un ingrédient végétalien qui gagne en popularité dans la cuisine moderne. Il s'agit de la substance gélatineuse qui reste après avoir cuit des pois chiches ou après avoir égoutté une boîte de conserve de pois chiches.

L'aquafaba se comporte de manière similaire aux blancs d'œufs et peut donc être utilisée comme substitut dans de nombreuses recettes traditionnelles nécessitant des blancs d'œufs. En effet, l'aquafaba peut être montée en neige, utilisée pour fabriquer des mousses, des meringues, des macarons, des glaçages, des gâteaux, des crèmes fouettées, et bien d'autres desserts.

Sa popularité est principalement due à sa composition chimique similaire à celle des blancs d'œufs. L'aquafaba contient des protéines (albumine), des sucres (amidon et saccharose), des sels minéraux et d'autres nutriments, ce qui lui permet de générer la même texture et la même stabilité lorsqu'elle est fouettée.

En plus de sa fonctionnalité culinaire, l'aquafaba est également appréciée pour son aspect écologique. En utilisant cet ingrédient, les cuisiniers ne gaspillent pas l'eau de cuisson des pois chiches, qui aurait autrement été jetée. Cela en fait une option intéressante pour ceux qui cherchent à réduire leur empreinte carbone ou à adopter un régime alimentaire plus durable.

Il convient de noter que l'aquafaba ne possède pas le même goût que les blancs d'œufs, il n'a donc pas d'interférence sur la saveur des plats où il est utilisé. Cependant, il est important de choisir l'aquafaba approprié, celui provenant des pois chiches en conserve est généralement recommandé car il est plus stable.

En conclusion, l'aquafaba est un ingrédient polyvalent et écologique qui offre une alternative végétalienne aux blancs d'œufs dans la cuisine. Grâce à sa substance gélatineuse issue des pois chiches, il permet de préparer de nombreux plats et desserts traditionnels sans compromettre la texture ou la stabilité.

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