Qu'est-ce que arancini ?

L'arancini (au singulier arancino au masculin, arancina au féminin, selon les régions de Sicile) est une spécialité culinaire sicilienne. Il s'agit d'une boule de riz panée et frite, souvent farcie.

• Origine et étymologie : Le mot "arancini" signifie littéralement "petites oranges" en italien, en raison de leur forme et de leur couleur dorée après la friture. L'origine de l'arancini remonte probablement à l'époque de la domination arabe en Sicile, aux IXe et XIe siècles. On pense que le riz était à l'origine aromatisé au safran et servi avec de la viande.

• Variantes régionales : Les arancini varient considérablement selon les régions de Sicile. À Palerme et dans l'ouest de la Sicile, ils sont généralement appelés arancine (féminin pluriel) et ont une forme ronde. Dans l'est de la Sicile, ils sont appelés arancini (masculin pluriel) et ont souvent une forme conique, rappelant le volcan Etna.

• Farces courantes : Les farces les plus courantes incluent :

  • al ragù : sauce à la viande (sauce bolognaise) et petits pois.
  • al burro : beurre, mozzarella et jambon.
  • agli spinaci : épinards, mozzarella et béchamel.

• Autres farces populaires : Il existe de nombreuses autres variantes, y compris celles avec des champignons, des pistaches (notamment de Bronte), des aubergines (alla Norma), ou même sucrées avec du chocolat (plus rare).

• Préparation : Le riz utilisé est généralement du riz arborio, cuit dans un bouillon de safran. Une fois le riz refroidi, il est façonné en boules ou en cônes, farci, puis pané avec de la chapelure et frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

• Consommation : L'arancini est une collation populaire en Sicile, souvent vendue dans les bars, les cafés et les tavole calde. C'est aussi un aliment de rue très apprécié.

Pour en savoir plus :

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