Qu'est-ce que tokay ?

Le "tokay" est un terme utilisé pour désigner à la fois un cépage et un vin doux, tous deux originaires de la région de Tokaj en Hongrie.

Le cépage Tokay est également connu sous le nom de Furmint. Il est principalement cultivé dans la région historique de Tokaj, située dans le nord de la Hongrie, ainsi que dans certaines parties de la Slovaquie. Le cépage Tokay est très résistant aux maladies et aux conditions climatiques difficiles, ce qui en fait un choix idéal pour cette région.

Le vin doux Tokay est célèbre pour son goût unique et sa longue tradition. Il est produit en utilisant des raisins botrytisés, qui ont été affectés par la pourriture noble. Cela signifie que les raisins ont été exposés à une moisissure bénéfique appelée Botrytis Cinerea, qui contribue à la concentration du sucre et des arômes dans les raisins.

La méthode traditionnelle de production du Tokay consiste à laisser les raisins sécher sur la vigne, ce qui permet de concentrer leur teneur en sucre. Après la récolte, les raisins sont pressés et le moût est fermenté lentement pendant des mois voire des années dans des fûts de chêne. Le vieillissement en fût de chêne confère au vin son caractère unique et ses arômes complexes.

Le Tokay est connu pour sa teneur élevée en sucre résiduel, ce qui lui confère une douceur prononcée. Cependant, il peut également présenter une belle acidité, ce qui équilibre la douceur et en fait un vin harmonieux. Les arômes typiques du Tokay comprennent les notes de miel, d'abricot, d'orange confite, d'épices et de fruits secs.

Le Tokay est apprécié pour sa longévité exceptionnelle. En vieillissant, le vin développe une complexité et une profondeur encore plus grandes, ce qui le rend très recherché par les amateurs de vin du monde entier.

En résumé, le Tokay est un cépage et un vin doux issus de la région de Tokaj en Hongrie. Il est célèbre pour son goût unique, sa douceur prononcée, son acidité équilibrée et sa longévité exceptionnelle.