Qu'est-ce que scamorza ?

La Scamorza est un fromage italien à pâte filée, originaire du sud de l'Italie. C'est un fromage à base de lait de vache (bien que parfois il puisse être fait avec du lait de bufflonne). Il est similaire à la mozzarella, mais sa texture est plus ferme et son goût plus prononcé, légèrement fumé, surtout pour la version fumée, la scamorza affumicata.

• Fabrication: La Scamorza est fabriquée en utilisant une technique de filage, où le caillé est trempé dans de l'eau chaude et étiré jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique.

• Goût%20et%20Texture: La scamorza non fumée a une saveur douce et laiteuse, tandis que la scamorza fumée (affumicata) a un goût fumé distinctif. La texture est plus sèche et plus ferme que la mozzarella, ce qui la rend idéale pour la cuisson.

• Utilisations%20culinaires: Elle est souvent utilisée cuite, dans des plats comme les gratins, les pizzas, les sandwichs et les pâtes. Elle peut également être grillée ou frite. La scamorza affumicata apporte une saveur fumée intéressante à de nombreux plats.

• Variétés: On trouve principalement deux variétés : la scamorza blanche (non fumée) et la scamorza affumicata (fumée).

• Origine%20et%20Production: Principalement produite dans les régions du sud de l'Italie.