Qu'est-ce que salmis ?

Le salmis est un plat traditionnel français, originaire de la région de la Picardie. C'est un mets de gibier généralement préparé à base de viande de corneille, de faisan, de perdrix ou de palombe.

La préparation du salmis est assez complexe mais le résultat en vaut la peine. Tout d'abord, la viande est marinée avec du vin rouge, des légumes (comme les carottes, les oignons, les champignons) et des herbes aromatiques pendant quelques heures. Après la marinade, la viande est braisée dans son propre jus, avec du beurre et du bouillon, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et tendre.

Une fois la viande cuite, on la retire de la casserole puis on la réserve au chaud. On ajoute ensuite un peu de farine dans la casserole, que l'on fait cuire quelques minutes pour obtenir un roux. On ajoute ensuite la marinade réservée, ainsi que du fond de veau, pour obtenir une sauce onctueuse. On laisse mijoter la sauce pendant quelques minutes puis on remet la viande dans la casserole pour la réchauffer.

Le salmis est généralement servi avec des pommes de terre sautées et des légumes de saison, tels que des champignons sautés à l'ail ou des légumes verts blanchis. Il est également courant de l'accompagner d'une sauce aux airelles ou de gelée de groseille pour apporter une touche acidulée.

Le salmis est un plat très apprécié des amateurs de gibier, grâce à sa saveur riche et savoureuse. Sa préparation demande un peu de temps et d'effort, mais le résultat final est absolument délicieux.

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