Qu'est-ce que sake ?

Le saké, souvent appelé vin de riz, est une boisson alcoolisée japonaise fabriquée à partir de riz fermenté. Bien qu'il soit couramment appelé « vin de riz », le processus de brassage du saké est plus proche de celui de la bière, où l'amidon est converti en sucres par l'action de moisissures (koji), puis les sucres sont fermentés en alcool.

Voici quelques aspects importants du saké :

• Ingrédients : Les ingrédients de base du saké sont le riz, l'eau, le koji (une moisissure Aspergillus oryzae) et la levure. Le riz utilisé pour le saké est un riz spécial appelé sakamai, qui est différent du riz de table.

• Processus de brassage : Le processus de brassage est complexe et implique plusieurs étapes, notamment le polissage du riz, la préparation du koji, la fabrication du moto (levain), et la fermentation principale.

• Types de saké : Il existe différents types de saké, classés en fonction du degré de polissage du riz et de l'ajout ou non d'alcool distillé. Les types courants comprennent le Junmai, le Ginjo, le Daiginjo, et le Honjozo. Le Junmai signifie "pur riz" et indique qu'aucun alcool n'a été ajouté. Ginjo et Daiginjo font référence au degré de polissage du riz, Daiginjo étant le plus poli.

• Dégustation et service : Le saké peut être dégusté chaud, tiède, à température ambiante ou froid, selon le type et les préférences personnelles. Le saké est souvent servi dans de petits récipients en céramique appelés ochoko et versé à partir d'une carafe appelée tokkuri.

• Accords mets et saké : Le saké peut être associé à une grande variété de plats, allant de la cuisine japonaise traditionnelle aux plats occidentaux. Le saké sec accompagne généralement bien les plats savoureux, tandis que le saké plus doux se marie bien avec les desserts.