Qu'est-ce que salicorne ?
Salicorne
La salicorne, également connue sous le nom de « haricot de mer » ou « asperge de mer », est une plante halophyte (c'est-à-dire adaptée aux milieux salés) qui pousse dans les zones côtières, les marais salants et les estuaires.
Caractéristiques générales:
- Aspect: La salicorne est une plante succulente aux tiges charnues, vertes et articulées qui ressemblent à de petites asperges.
- Goût: Elle a un goût salé et légèrement iodé, qui rappelle la mer.
- Saison: Elle est généralement récoltée au printemps et en été, lorsque les tiges sont jeunes et tendres.
- Types: Il existe plusieurs espèces de salicorne, qui varient légèrement en taille, en couleur et en texture.
Utilisations:
- Cuisine: La salicorne est un ingrédient de plus en plus populaire en cuisine. Elle peut être consommée crue (en salade), cuite à la vapeur, sautée, marinée ou conservée dans du vinaigre. Elle accompagne bien les poissons, les fruits de mer, les viandes et les œufs.
- Santé: La salicorne est riche en minéraux (notamment en iode), en vitamines et en antioxydants. On lui prête des propriétés diurétiques et reminéralisantes.
- Industrie: Dans le passé, la salicorne était utilisée pour produire de la soude et du verre.
Culture et récolte:
- Culture: La salicorne peut être cultivée dans des environnements salés contrôlés.
- Récolte: La récolte sauvage est réglementée dans certaines régions afin de protéger les populations naturelles de salicorne. Il est important de se renseigner sur les réglementations locales avant de récolter.
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