Qu'est-ce que salsifis ?
Salsifis
Le salsifis ( Tragopogon porrifolius) est une plante bisannuelle appartenant à la famille des Asteraceae, cultivée pour sa racine comestible. Il est aussi parfois appelé "huître végétale" en raison de son goût subtil qui rappelle celui de l'huître lorsqu'il est cuit.
Informations clés:
- Description: Le salsifis a une longue racine pivotante charnue, de couleur blanc crème à beige clair. Ses feuilles sont linéaires, de couleur vert-bleuâtre et ressemblent à de l'herbe. Il produit des fleurs violettes attrayantes.
- Goût et texture: La racine de salsifis a une saveur douce et légèrement sucrée avec un soupçon d'huître, particulièrement lorsqu'elle est cuite. Sa texture est ferme et légèrement fibreuse.
- Culture: Le salsifis est une plante rustique qui préfère les sols riches, bien drainés et ensoleillés. Il faut environ 150 à 180 jours pour qu'il atteigne sa maturité.
- Utilisation culinaire: La racine de salsifis est généralement consommée cuite. Elle peut être bouillie, cuite à la vapeur, rôtie, sautée ou utilisée dans des soupes, des ragoûts et des gratins. Il est important d'éplucher la racine rapidement après la récolte, car elle s'oxyde rapidement et se décolore.
- Bienfaits pour la santé: Le salsifis est une source de fibres, de potassium, de calcium et de phosphore. Il est également riche en inuline, un prébiotique bénéfique pour la santé intestinale.
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