Qu'est-ce que rouladen ?

Les "rouladen" sont un plat traditionnel allemand composé de fines tranches de viande de bœuf farcies et roulées autour d'une garniture. Le mot "rouladen" signifie littéralement "roulé" ou "enroulé", ce qui décrit parfaitement la façon dont ce plat est préparé.

Les rouladen sont préparés avec des tranches de viande de bœuf, généralement du paleron, coupées fines et de taille égale. Les tranches sont ensuite garnies avec une combinaison de moutarde, d'oignons, de cornichons, de lard et de persil. La garniture peut varier selon les régions et les préférences personnelles, certaines personnes ajoutant également des légumes comme des carottes ou des champignons.

Une fois garnies, les tranches de viande sont roulées sur elles-mêmes et attachées avec de la ficelle de cuisine pour les maintenir en forme. Les rouladen sont ensuite saisis dans une poêle avec de l'huile ou du beurre, puis cuits lentement dans un bouillon aromatique, généralement à base de vin rouge, de bouillon de bœuf ou de fond de veau. Cela permet à la viande d'absorber les saveurs tout en restant tendre et juteuse.

Les rouladen sont généralement servis avec la sauce dans laquelle ils ont été cuits, généralement épaissie avec de la farine ou de la fécule de maïs pour obtenir une consistance plus onctueuse. Ils sont souvent accompagnés de rösti (des galettes de pommes de terre râpées), de chou rouge ou de spätzle (des pâtes maison typiques de l'Allemagne).

Ce plat est très apprécié en Allemagne et est souvent considéré comme un plat familial réconfortant. Il est également populaire lors des festivals et des événements traditionnels, notamment lors de l'Oktoberfest.

En résumé, les rouladen sont des tranches de viande de bœuf farcies, roulées et cuites lentement dans un bouillon aromatique. C'est un plat allemand savoureux et réconfortant qui est apprécié pour sa combinaison de saveurs et de textures.

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