Voici des informations sur la poutargue, au format Markdown demandé :
La poutargue, également appelée boutargue, est une spécialité culinaire méditerranéenne constituée d'œufs de mulet (le plus souvent mulet cabot) salés, pressés et séchés. Elle est consommée râpée, tranchée finement, ou en petites portions.
Préparation et Aspect :
La poutargue est fabriquée en extrayant soigneusement les poches d'œufs des mulets femelles. Ces poches sont ensuite lavées, salées abondamment, pressées pour en extraire l'humidité, puis séchées au soleil ou de manière artificielle. Le produit fini a une couleur variant de l'ambre à l'orange foncé, une texture ferme et une saveur prononcée, iodée et légèrement amère.
Consommation :
Elle se déguste généralement en fines tranches, arrosée d'un filet d'huile d'olive et accompagnée de citron. Elle peut aussi être râpée sur des pâtes, des salades ou des toasts. Elle est un ingrédient prisé dans la cuisine méditerranéenne.
Variétés et Origine :
La poutargue est produite dans plusieurs pays du bassin méditerranéen, notamment en Grèce, en Italie (Sardaigne et Sicile), en France (Martigues), en Égypte et en Turquie. Chaque région a ses propres méthodes de production et ses propres appellations. La poutargue de Martigues est particulièrement réputée.
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