Qu'est-ce que praliné ?

Le praliné est une confiserie réalisée à partir d'amandes ou de noisettes enrobées de sucre cuit. Il existe deux grandes catégories de praliné :

• Le praliné "à l'ancienne" ou "grain" : Il s'agit d'amandes ou de noisettes enrobées de sucre que l'on fait caraméliser dans une bassine en cuivre. Le résultat est un mélange croustillant d'amandes (ou noisettes) et de caramel dur. Ce type de praliné est souvent utilisé entier ou concassé comme décoration. Pour en savoir plus sur le praliné grain, consultez Praliné%20Grain.

• Le praliné "pâte" ou "crème" : Il est obtenu en broyant finement des amandes et/ou des noisettes caramélisées (comme pour le praliné grain) jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Cette pâte est utilisée comme ingrédient dans de nombreuses préparations de pâtisserie, chocolaterie et glacerie. Pour plus d'informations sur le praliné pâte, consultez Praliné%20Pâte.

L'utilisation du praliné varie considérablement selon sa forme. Le praliné en grains est idéal pour texturer et décorer, tandis que la pâte de praliné apporte une saveur intense et une texture crémeuse aux garnitures, crèmes et autres préparations.