Qu'est-ce que piquillos ?

Piquillos

Les piquillos sont une variété de poivron rouge originaire de la région de Navarre, en Espagne. Ils sont petits, environ 7 cm de long, de forme conique et présentent une peau lisse et brillante d'un rouge profond. Leur chair est épaisse, sucrée et légèrement piquante.

• Goût et utilisation: Les piquillos se distinguent par leur saveur douce et légèrement fumée, souvent perçue comme un mélange de douceur et d'une chaleur subtile. Ils sont traditionnellement rôtis et pelés, ce qui intensifie leur goût et les rend plus digestes. On les consomme souvent farcis, grillés, ajoutés à des tapas ou utilisés comme garniture.

• Préparation: La préparation classique consiste à les rôtir, soit au four, soit à la flamme directe, puis à les peler et à enlever les graines. Ils peuvent ensuite être conservés dans de l'huile d'olive ou en conserve.

• Recettes courantes: Les piquillos sont un ingrédient populaire dans la cuisine espagnole. On les retrouve dans les tapas, les sauces, les garnitures pour viandes et poissons, et les plats de riz. Ils sont également délicieux farcis au fromage, à la morue, ou à d'autres légumes.

• Bienfaits nutritionnels: Les piquillos sont riches en vitamines A et C, ainsi qu'en antioxydants. Ils sont également une bonne source de fibres.

• Conservation: Les piquillos frais se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours. Les piquillos en conserve ou en bocal peuvent être conservés pendant plusieurs mois, selon les instructions du fabricant.

• Variétés et origine: Bien que principalement associés à la Navarre, la culture des piquillos s'est étendue à d'autres régions. Il existe quelques variations régionales, mais le piquillo de Lodosa reste le plus renommé. L'origine de son nom vient de sa forme, « piquillo » signifiant « petit bec » en espagnol.