Qu'est-ce que pasilla ?

Le mot "pasilla" désigne un piment séché et mûri, originaire du Mexique. Il est également connu sous le nom de chile negro. Le terme "pasilla" signifie littéralement "petite passoire" en espagnol, en référence à la texture ridée de ce piment lorsqu'il est séché.

Les pasillas sont généralement récoltés lorsqu'ils sont encore verts, puis ils sont laissés à mûrir jusqu'à ce qu'ils atteignent une couleur foncée, presque noire. C'est à ce stade qu'ils sont récoltés et séchés. Le processus de séchage leur confère une saveur plus complexe et sucrée, avec des notes de fruits secs, de chocolat et de tabac.

Les pasillas sont souvent utilisés dans la cuisine mexicaine pour préparer divers plats traditionnels tels que les moles, les sauces, les ragoûts et les tamales. Ils ajoutent une profondeur de saveur et une chaleur modérée aux plats, sans être trop piquants.

Pour utiliser des pasillas, on les fait souvent tremper dans de l'eau chaude pendant environ 20 minutes pour les ramollir avant de les utiliser dans une recette. Ils peuvent être émincés, broyés ou incorporés tels quels dans les plats.

En résumé, les pasillas sont des piments mexicains séchés et mûris, qui offrent une saveur complexe et sucrée à de nombreux plats de la cuisine mexicaine.

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