Qu'est-ce que paner ?

"Paner" est un verbe qui vient du mot "panure" qui désigne le mélange de chapelure et de farine utilisé pour enrober certains aliments avant de les cuire.

Le fait de paner un aliment consiste donc à le recouvrir d'une fine couche de chapelure et de farine pour lui donner une texture croustillante lors de la cuisson. Cela peut être fait avec différentes sortes d'aliments tels que les viandes, les poissons, les légumes, voire même les fruits dans certains cas.

Pour paner un aliment, on commence généralement par tremper celui-ci dans un liquide comme du lait, des œufs battus, de la crème ou même de la bière. Ensuite, on le roule dans le mélange de chapelure et de farine afin qu'il soit bien enrobé. Une fois cette étape terminée, l'aliment est prêt à être cuit selon la méthode de cuisson choisie : à la poêle, au four, en friture, etc.

Paner un aliment permet de lui donner une texture croquante à l'extérieur, tout en conservant sa tendresse et son jus à l'intérieur. C'est également une manière de rehausser le goût de l'aliment en ajoutant différentes herbes, épices ou condiments à la chapelure.

Le fait de paner des aliments est une technique culinaire classique et très répandue. Cela permet de préparer une grande variété de plats tels que les escalopes panées, les nuggets de poulet, les poissons panés, les beignets de légumes, etc. La panure peut être utilisée tant dans la cuisine traditionnelle que dans la cuisine moderne et est appréciée par les amateurs de mets croustillants et savoureux.

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