La panela est un produit sucrant d'origine latino-américaine qui est largement consommé dans de nombreux pays de la région, notamment la Colombie, le Venezuela, l'Équateur et le Pérou.
La panela est obtenue par le processus de concentration du jus de canne à sucre. Après la récolte, la canne à sucre est pressée pour en extraire le jus. Celui-ci est ensuite chauffé jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore, laissant derrière lui une masse solide et compacte. Cette masse est ensuite moulée en blocs ou en formes cylindriques, formant ainsi la panela.
La panela est un produit non raffiné et non centrifugé, ce qui signifie qu'elle conserve ses nutriments naturels, tels que les vitamines, les minéraux et les fibres. Elle est donc considérée comme une alternative plus saine au sucre raffiné.
La panela est utilisée de différentes façons dans la cuisine latino-américaine. Elle est souvent utilisée comme édulcorant dans les boissons chaudes, comme le café ou le thé. Elle peut également être utilisée dans la préparation de desserts, comme les flans ou les confitures. Certains plats traditionnels, comme le "agua de panela", une boisson rafraîchissante à base de panela et de citron, sont très populaires dans la région.
La panela est également appréciée pour son goût unique. Elle a une saveur sucrée et riche, avec des notes de caramel et de mélasse. De plus, sa consistance solide permet de la râper ou de la râcler pour obtenir de petites portions à ajouter aux recettes.
En résumé, la panela est un produit sucrant d'origine latino-américaine obtenu à partir du jus de canne à sucre. Elle est utilisée comme alternative au sucre raffiné et est appréciée pour sa saveur unique et ses qualités nutritionnelles.
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