La pancetta est une charcuterie italienne à base de poitrine de porc salée et séchée. Elle est non fumée, contrairement au bacon, et se présente souvent roulée (arrotolata) ou plate (tesa). Son goût est riche et salé, et elle est souvent utilisée pour aromatiser les plats.
Fabrication: La pancetta est préparée en salant et en épiciant la poitrine de porc. Les épices varient selon les régions et les producteurs, mais incluent souvent du sel, du poivre, de l'ail, et parfois d'autres herbes aromatiques et épices. Après la phase de salage, la pancetta est séchée pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois.
Utilisation: Elle peut être consommée crue, finement tranchée comme charcuterie, ou cuite. Cuite, elle est utilisée pour ajouter de la saveur aux sauces pour pâtes (par exemple, carbonara), aux soupes, aux ragoûts, et autres plats. La pancetta croustillante est également un ajout populaire aux salades.
Variétés: Il existe différentes variétés de pancetta, dont la pancetta arrotolata (roulée) et la pancetta tesa (plate). La pancetta affumicata est une version fumée, bien que moins courante.
Conservation: La pancetta non ouverte peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Une fois ouverte, elle doit être enveloppée hermétiquement et consommée dans les jours qui suivent.
Substituts: Le bacon peut être utilisé comme substitut de la pancetta dans de nombreuses recettes, bien que le goût soit différent en raison du fumage. Le lard fumé ou la poitrine de porc salée non fumée sont d'autres alternatives possibles.
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