Qu'est-ce que murukku ?

Le murukku est une collation populaire originaire du sud de l'Inde, plus spécifiquement des États du Tamil Nadu et du Kerala. Il s'agit d'une collation croustillante et salée, souvent préparée lors de festivals ou d'occasions spéciales.

Le murukku est principalement fait à base de farine de riz et de farine de pois chiche, bien que les versions modernes puissent également inclure d'autres types de farine. La pâte est généralement préparée en mélangeant ces farines avec des épices comme le cumin, le sésame et le poivre, ainsi qu'avec des ingrédients aromatiques tels que le beurre clarifié (ghee) ou l'huile.

Une fois la pâte prête, elle est pressée à travers un moule spécial appelé murukku press ou chakli press, qui donne à cette collation sa forme caractéristique. Le moule est souvent équipé d'une douille qui permet de créer différentes formes, telles que des spirales ou des losanges.

Les murukkus sont ensuite frits dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et dorés. Ils sont ensuite égouttés et laissés refroidir avant d'être prêts à être dégustés. Le murukku est généralement servi tel quel, en collation à grignoter, mais il peut également accompagner d'autres plats indiens comme le sambar ou le chutney.

Le murukku est connu pour sa texture croustillante et son goût épicé. Il existe de nombreuses variantes de cette collation, chacune avec ses propres saveurs et formes uniques. Certains types populaires de murukkus incluent le kai murukku (murukku à la main), le pottukadalai murukku (murukku à la farine de pois chiche grillé) et le coconut murukku (murukku à la noix de coco).

Le murukku est non seulement apprécié en Inde, mais il est également devenu populaire dans d'autres pays où se trouvent des communautés indiennes, notamment à Singapour, en Malaisie et à La Réunion. Il est souvent préparé à la maison pour les célébrations et les fêtes, mais il est également disponible dans les épiceries indiennes et les restaurants indiens.

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