Qu'est-ce que morille ?

Morille

La morille est un champignon ascomycète comestible très prisé, appartenant au genre Morchella. Elle se distingue par son chapeau alvéolé caractéristique, évoquant un nid d'abeilles ou une éponge. Ce chapeau est fusionné au pied, formant un ensemble creux.

Voici quelques informations importantes sur la morille :

• Apparence : Chapeau alvéolé, de couleur variable (jaune, brun, grisâtre, noirâtre) selon l'espèce. Le pied est généralement blanchâtre ou jaunâtre.
• Habitat : Pousse au printemps, généralement dans les forêts de feuillus (frênes, ormes, peupliers) et parfois dans les vergers, les jardins ou les zones brûlées. Elle est souvent associée aux sols calcaires.
• Saison : Principalement au printemps, d'avril à mai, selon la région et les conditions climatiques.
• Comestibilité : Excellente, mais doit impérativement être cuite avant d'être consommée. La morille crue contient des toxines thermolabiles qui peuvent provoquer des troubles digestifs.
• Espèces : Il existe plusieurs espèces de morilles, dont les plus connues sont la Morille blonde (Morchella esculenta), la Morille noire (Morchella elata) et la Morille conique (Morchella conica). L'identification précise peut être complexe et nécessite une bonne connaissance des champignons.
• Confusions possibles : Attention aux fausses morilles (genre Gyromitra), qui peuvent être toxiques. Identification rigoureuse nécessaire.
• Préparation : La morille doit être soigneusement nettoyée pour enlever le sable et les impuretés. Elle peut être séchée, congelée ou conservée dans l'huile. La cuisson est indispensable pour éliminer les toxines.
• Utilisation culinaire : Très appréciée pour son goût unique et sa texture particulière. Elle se cuisine de nombreuses façons : en sauce, en omelette, avec des viandes, des volailles ou des poissons.
• Conservation : Elles peuvent être séchées ou congelées après cuisson.
• Toxicité: Crues, les morilles sont toxiques et contiennent de l'hémolysine. La chaleur détruit cette toxine.