Qu'est-ce que morue ?

Morue

La morue est un poisson appartenant à la famille des Gadidae, et plus particulièrement au genre Gadus. C'est un poisson très important sur le plan économique et alimentaire, pêché et consommé dans le monde entier.

• Types de morue : Principalement, la morue franche (Gadus morhua) est la plus connue, mais il existe d'autres espèces comme la morue du Pacifique (Gadus macrocephalus).
• Habitat et distribution : La Morue franche se trouve principalement dans les eaux froides de l'Atlantique Nord. La Morue du Pacifique est présente dans le Pacifique Nord.
• Pêche et gestion des stocks : La pêche à la morue a connu des périodes de surexploitation, menant à des effondrements de stocks. Une Gestion durable des pêcheries est donc cruciale, avec des quotas de pêche et des mesures de conservation.
• Utilisations culinaires : La morue est consommée fraîche, séchée (morue salée) ou fumée. Elle est un ingrédient de base dans de nombreux plats traditionnels à travers le monde, comme la Brandade de morue ou l'aïoli. La Morue salée doit être dessalée avant d'être cuisinée.
• Valeur nutritionnelle : La morue est une excellente source de protéines maigres, de vitamines (notamment vitamine B12) et de minéraux (comme le phosphore et le sélénium). Elle est également riche en Acides gras oméga-3.