Qu'est-ce que miraculine ?

La miraculine est une glycoprotéine extraite des baies du Synsepalum dulcificum, une plante originaire d'Afrique de l'Ouest, également connue sous le nom de fruit miracle. Elle est surtout connue pour sa capacité à modifier la perception du goût, faisant percevoir les aliments acides comme sucrés.

Voici les aspects importants de la miraculine :

• Source et origine: La miraculine provient des baies du fruit miracle (Synsepalum dulcificum).

• Mécanisme d'action: La miraculine se lie aux récepteurs du goût sucré sur la langue. En présence d'acides (comme le jus de citron), elle active ces récepteurs, ce qui entraîne la perception du goût sucré. En absence d'acides, elle agit comme un inhibiteur et ne produit pas le goût sucré.

• Effet de modification du goût: C'est la caractéristique la plus notable de la miraculine. Elle transforme le goût acide en goût sucré.

• Applications potentielles: La miraculine a des applications potentielles pour aider les patients atteints de diabète à réduire leur consommation de sucre, pour masquer les goûts désagréables de certains médicaments, et pour améliorer l'appétit chez les patients subissant une chimiothérapie.

• Sécurité et statut réglementaire: La miraculine a été étudiée pour sa sécurité, mais elle n'est pas encore approuvée comme édulcorant par toutes les agences de réglementation alimentaire. Son statut varie selon les pays.