Qu'est-ce que miso ?

Le miso est une pâte fermentée à base de soja, de riz ou d'orge, de sel et de koji (un type de moisissure). C'est un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise, utilisé dans une variété de plats, notamment la soupe miso.

• Types de Miso : Il existe différents types de miso, classés en fonction de l'ingrédient principal et de la durée de fermentation. Les principaux types comprennent :

  • Shiro Miso (Miso blanc) : Plus doux et plus clair, fermenté moins longtemps.
  • Aka Miso (Miso rouge) : Plus foncé et plus savoureux, fermenté plus longtemps.
  • Awase Miso (Miso mélangé) : Un mélange de différents types de miso.

• Processus de fabrication : Le processus comprend la cuisson à la vapeur des grains, l'inoculation avec du koji, le mélange avec du sel et la fermentation pendant plusieurs mois, voire des années.

• Utilisations culinaires : Le miso est utilisé pour assaisonner les soupes, les sauces, les marinades et les glaçages. Il ajoute une saveur umami riche et complexe aux plats.

• Bénéfices pour la santé : Le miso est riche en probiotiques, en vitamines et en minéraux. Il est considéré comme bénéfique pour la digestion et la santé intestinale.