Qu'est-ce que mirin ?

Le mirin est un vin de riz doux utilisé couramment dans la cuisine japonaise. Il est similaire au saké, mais avec une teneur en sucre plus élevée.

Types de Mirin:

• Hon Mirin (Vrai Mirin): Fabriqué à partir de riz gluant cuit à la vapeur, de koji (riz ensemencé avec des moisissures), et de shochu (alcool distillé). Il fermente pendant environ 40 à 60 jours. Ce type de mirin contient environ 14% d'alcool et est considéré comme la meilleure qualité. Hon%20Mirin
• Mirin Fuhai (Mirin-like Seasoning): Similaire au mirin, mais avec une teneur en alcool plus faible (moins de 1%) et des édulcorants ajoutés. Il est généralement moins cher que le hon mirin. Mirin%20Fuhai
• Shin Mirin (Nouveau Mirin): Contient une très petite quantité d'alcool (généralement moins de 1%) et est principalement composé de sirop de maïs et d'autres édulcorants. Il est le type de mirin le moins cher et le moins authentique. Shin%20Mirin

Utilisations en cuisine:

Le mirin est utilisé pour ajouter de la douceur, de la brillance et de la saveur à de nombreux plats japonais. Il est souvent utilisé dans les sauces teriyaki, les marinades, les soupes et les plats mijotés. La chaleur de la cuisson fait évaporer l'alcool, ne laissant que la douceur. Il aide également à attendrir la viande et à masquer les odeurs de poisson. Utilisations%20en%20cuisine

Stockage:

Le mirin doit être conservé dans un endroit frais et sombre une fois ouvert. Le hon mirin peut se conserver plus longtemps que les mirin à faible teneur en alcool. Stockage

Substituts:

Si vous ne trouvez pas de mirin, vous pouvez le remplacer par un mélange de saké et de sucre, ou par du vin de Xérès doux. Substituts