Qu'est-ce que lutefisk ?

Le lutefisk est un plat traditionnel de la cuisine nordique, originaire de Norvège et de Suède. Il est principalement composé de morue séchée et traitée avec de la potasse alcaline (lut), d'où son nom "lutefisk".

La préparation du lutefisk est assez longue et complexe. Tout d'abord, la morue est séchée et salée pendant plusieurs semaines pour en retirer l'humidité. Ensuite, elle est trempée dans de l'eau pendant 5 à 6 jours, en changeant l'eau régulièrement pour éliminer le sel et adoucir la viande. Une fois cette étape terminée, la morue est à nouveau plongée dans de l'eau additionnée de lut (potasse alcaline) pendant 2 jours, ce qui lui confère une texture gélatineuse.

La cuisson du lutefisk est délicate et nécessite une attention particulière. Pour éviter de trop cuire et de décomposer la viande, il est généralement cuit à basse température, autour de 80°C, pendant environ une heure. Certains cuisiniers utilisent même une technique spéciale appelée "lutefisk blanching", où le poisson est cuit à la vapeur, ce qui donne une texture encore plus délicate.

Le lutefisk est souvent servi avec une variété d'accompagnements, tels que des pommes de terre bouillies, des pois verts, du beurre fondu, une sauce blanche ou encore des petits pois. Il est généralement considéré comme un plat de fête, souvent préparé lors des célébrations de Noël et de la fin de l'année dans les pays nordiques.

Ce plat divise les opinions et suscite souvent des sentiments passionnés, car son odeur forte et son goût particulier peuvent être déconcertants pour certains. Certains le considèrent comme un mets délicieux et traditionnel qui mérite d'être célébré, tandis que d'autres le trouvent peu appétissant. C'est souvent un plat qui rappelle des souvenirs et est un élément important de la culture culinaire nordique.

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