Qu'est-ce que kneidleh ?

Les "kneidleh" sont de petites boulettes de matzo (pain azyme) que l'on retrouve traditionnellement dans la cuisine juive ashkénaze. Elles sont souvent préparées pour être servies dans une soupe de poulet, appelée "matzo ball soup" en anglais.

Les boulettes de matzo sont préparées en mélangeant de la matzo émiettée avec des œufs, de l'huile ou du saindoux, de l'eau ou du bouillon, de l'ail, de l'oignon et des épices. Ce mélange est ensuite façonné en boulettes de taille moyenne et bouilli dans de l'eau salée ou du bouillon de poulet jusqu'à ce qu'elles deviennent moelleuses et légères.

Les "kneidleh" ont une texture douce et sont délicatement parfumées. Elles ajoutent une touche de goût et de consistance à la soupe. La soupe de boulettes de matzo est souvent servie lors des fêtes religieuses juives, notamment pendant la fête de Pâque (Pessah), car elle ne contient pas de levure, conformément aux règles alimentaires de cette période.

La préparation des "kneidleh" est souvent transmise de génération en génération au sein des familles juives et leur dégustation est associée à un sentiment de tradition et de partage familial. La soupe aux boulettes de matzo est également réputée pour ses propriétés réconfortantes et son effet apaisant lorsqu'on est malade ou en hiver.

En résumé, les "kneidleh" sont des boulettes de matzo que l'on retrouve dans la cuisine juive ashkénaze, généralement servies dans une soupe de poulet. Elles sont appréciées pour leur texture moelleuse et leur saveur délicate, et sont souvent associées à des moments de festivités et de partage familial.

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