Qu'est-ce que kinilaw ?

Le kinilaw est un plat traditionnel des Philippines qui consiste à mariner du poisson ou des fruits de mer crus dans du vinaigre, du jus de calamansi (un agrume local), des oignons, des piments, du gingembre et d'autres assaisonnements. Le plat est souvent appelé "ceviche philippin" en raison de sa ressemblance avec le ceviche latino-américain.

Le mode de préparation du kinilaw est assez simple. Le poisson ou les fruits de mer frais sont nettoyés, coupés en morceaux et marinés dans un mélange de vinaigre et de calamansi pendant plusieurs minutes. Les oignons, le gingembre, les piments et les autres assaisonnements sont ensuite ajoutés pour donner plus de saveur. Certains ajouteront également des tranches de tomate, de concombre ou d'autres légumes pour apporter de la fraîcheur et de la texture au plat.

Le kinilaw est apprécié pour sa saveur acidulée, piquante et légèrement salée. La marinade au vinaigre et au calamansi cuit légèrement le poisson ou les fruits de mer, les rendant tendres et moelleux. Il est généralement servi froid et peut être accompagné de riz ou de condiments comme le bagoong (une pâte de poisson fermentée), les piments frais ou les crackers de crevettes.

Le choix des ingrédients pour le kinilaw est souvent dicté par les produits de saison disponibles. Les Philippins utilisent différents types de poissons, comme le thon, le maquereau, le tilapia ou le tangigue (makarel à bosse) ainsi que des fruits de mer tels que les crevettes, le calamar, les huîtres ou les moules. Chaque région des Philippines a également sa propre version du kinilaw, avec des ingrédients et des assaisonnements locaux.

Le kinilaw est non seulement un mets savoureux, mais il est également considéré comme un plat festif et social. Il est souvent préparé et servi lors des rassemblements familiaux, des célébrations ou des occasions spéciales aux Philippines. Sa fraîcheur et ses saveurs contrastantes en font un choix populaire lors des chaudes journées d'été.

En somme, le kinilaw est un plat philippin mariné dans du vinaigre et du calamansi, qui met en valeur la fraîcheur des produits de la mer tout en offrant une expérience gustative unique.

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