Qu'est-ce que khinkali ?

Le khinkali est une spécialité culinaire géorgienne, originaire des régions montagneuses du pays. Il s'agit d'un type de dumpling, c'est-à-dire un ravioli ouvert, généralement farci de viande, bien que d'autres variantes existent.

Les khinkalis sont préparés en mélangeant de la farine, de l'eau, de l'huile et du sel pour créer une pâte. Cette pâte est ensuite façonnée en petits cercles, puis remplie d'un mélange de viande cuisinée avec des oignons, des épices et des herbes. Les khinkali sont généralement farcis avec de la viande de mouton hachée, mais il est également courant de trouver des versions aux légumes, au porc, au bœuf ou même au fromage.

Une fois que les khinkalis sont façonnés et farcis, ils sont cuits à la vapeur ou bien pochés dans de l'eau salée. Ils sont traditionnellement servis dans une jolie corbeille en osier, ou sur un grand plateau en bois. Les khinkalis sont généralement mangés avec les mains, en tenant la tête du dumpling et en prenant une bouchée du bas. On les mange souvent accompagnés de soupe de bouillon de mouton ou de sauce tomate.

Les khinkalis sont très appréciés en Géorgie et sont souvent considérés comme un repas festif ou un plat à partager lors de rassemblements familiaux. Ils sont également populaires dans les restaurants géorgiens à travers le monde, souvent servis comme une entrée ou un plat principal.

La dégustation des khinkalis est tout un art, car leur forme et leur composition font qu'ils contiennent souvent un peu de bouillon à l'intérieur. Par conséquent, il est important de les manger avec précaution afin de ne pas se brûler ou de ne pas éclater la boulette et faire couler le bouillon.

En résumé, le khinkali est un plat traditionnel géorgien, composé de dumplings farcis avec de la viande ou d'autres ingrédients, et cuit à la vapeur ou poché. C'est une spécialité savoureuse et conviviale qui représente parfaitement la richesse de la cuisine géorgienne.