Qu'est-ce que katsuobushi ?

Le katsuobushi est un ingrédient traditionnel de la cuisine japonaise. Il s'agit de bonite séchée et fermentée, également appelée bonite à écailles ou bonite rayée. C'est un poisson de la famille du thon, spécifiquement le bonite à dos rayé (Katsuwonus pelamis), qui est pêché dans les océans Pacifique et Atlantique.

La préparation du katsuobushi est un processus long et laborieux. Tout d'abord, le poisson est vidé et nettoyé, puis il est tranché en filets. Les filets sont ensuite bouillis dans de l'eau salée, puis fumés et séchés pendant plusieurs mois à l'aide de méthodes traditionnelles.

Après le processus de séchage, le katsuobushi devient dur et prend une texture semblable à du bois. Il est alors généralement coupé en fines tranches ou râpé en fins copeaux avant d'être utilisé dans la cuisine.

Le katsuobushi est couramment utilisé pour préparer le dashi, un bouillon de base dans la cuisine japonaise. Les copeaux de katsuobushi sont ajoutés à l'eau chaude pour infuser le bouillon, ce qui lui confère une saveur umami caractéristique. Le dashi préparé avec du katsuobushi est utilisé dans de nombreux plats japonais, tels que les soupes, les sauces et les marinades.

En plus d'être utilisé dans le dashi, le katsuobushi peut être utilisé comme condiment pour ajouter de la saveur et de l'umami à de nombreux plats. Par exemple, il est souvent saupoudré sur les plats de nouilles comme le soba et l'udon, ainsi que sur le riz ou les salades.

Le katsuobushi est un ingrédient très apprécié au Japon en raison de sa riche saveur umami. Il est également riche en protéines et en minéraux, ce qui en fait un ingrédient nutritionnellement bénéfique.

En résumé, le katsuobushi est un ingrédient traditionnel japonais à base de bonite séchée et fermentée. Il est utilisé pour préparer le dashi et ajouter de la saveur umami à de nombreux plats de la cuisine japonaise.