Qu'est-ce que haggis ?

Le haggis est un plat traditionnel écossais qui a une longue histoire et est souvent considéré comme le plat national de l'Écosse. C'est un mets qui peut sembler étrange au premier abord, mais il est très apprécié et appartenant à la culture écossaise.

Le haggis est essentiellement un plat préparé avec des « abats ». Il est traditionnellement fait à partir des poumons, du foie et du cœur d'un mouton, bien que de nos jours, d'autres viandes, telles que le bœuf, soient également utilisées. Ces abats sont mélangés avec de l'avoine et des épices, tels que le sel, le poivre et le clou de girofle, puis cuits dans un estomac de mouton. Cela peut sembler inhabituel, mais le processus de cuisine transforme les ingrédients en un mélange savoureux.

Le haggis est traditionnellement cuit en le faisant bouillir, bien qu'aujourd'hui, il puisse également être cuit au four. Le plat est généralement servi avec des neeps (navets) et des tatties (pommes de terre) bouillies, et le tout est souvent accompagné d'une sauce, telle que la sauce au whisky.

Le haggis a une saveur unique : il est à la fois relevé et riche en épices, mais aussi légèrement terreux grâce à son ingrédient principal, les abats. Il est souvent décrit comme étant assez copieux et consistant.

Le haggis est également très associé à une célébration spécifique en Écosse : la Burns Night, qui a lieu le 25 janvier pour commémorer le poète national écossais, Robert Burns. Lors de cet événement, le haggis est traditionnellement présenté aux convives lors d'une cérémonie appelée le « supplice du haggis », au cours de laquelle un poème, intitulé "Address to a Haggis", est récité avant de couper et de servir le plat.

En conclusion, le haggis est un plat emblématique de l'Écosse, préparé avec des abats mélangés à de l'avoine et des épices, puis cuit dans un estomac de mouton. Bien que cela puisse sembler inhabituel, il a une place importante dans la culture écossaise et est souvent associé à des occasions spéciales. Si vous visitez l'Écosse, essayer le haggis est une expérience incontournable pour découvrir la cuisine et la tradition du pays.

Catégories