Qu'est-ce que haddock ?

Haddock (Poisson)

Le haddock, également connu sous le nom d'aiglefin, est un poisson d'eau salée appartenant à la famille des Gadidae, la même famille que la morue. C'est un poisson important sur le plan commercial, pêché et consommé dans de nombreuses régions du monde, notamment dans l'Atlantique Nord.

Caractéristiques générales :

• Apparence: Le haddock ressemble à la morue, mais il est plus petit et plus élancé. Il se distingue par sa ligne latérale noire, une tache noire caractéristique au-dessus de sa nageoire pectorale (appelée la "marque de Saint Pierre") et sa mâchoire supérieure proéminente.

• Habitat: On le trouve généralement dans les eaux froides et profondes de l'Atlantique Nord, sur des fonds sablonneux et rocailleux.

• Alimentation: Le haddock se nourrit principalement d'invertébrés benthiques (vers, crustacés, mollusques) et de petits poissons.

Utilisation culinaire :

Le haddock est un poisson blanc très apprécié pour sa chair délicate et sa saveur douce. Il est utilisé dans une grande variété de plats :

• Poisson pané/frit: Il est souvent pané et frit, comme dans le "fish and chips" britannique.
• Fumé: Le haddock fumé, appelé "Arbroath Smokie" en Écosse, est une spécialité régionale.
• Soupes et ragoûts: Il peut être utilisé dans des soupes, des ragoûts et des chowders.
• Cuit au four ou poché: Il est également excellent cuit au four ou poché, souvent accompagné de sauces crémeuses.

Gestion des stocks :

La pêche du haddock est soumise à des réglementations strictes pour assurer la durabilité des stocks. La surpêche a été un problème dans le passé, mais des efforts sont déployés pour gérer les populations de manière responsable.

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