Qu'est-ce que garum ?

Le garum était une sauce de poisson fermentée utilisée comme condiment dans les cuisines de la Rome antique, de la Grèce antique et de Byzance. Il était fabriqué à partir d'entrailles de poisson, de poisson entier ou de morceaux de poisson, salés et fermentés au soleil.

Voici quelques aspects importants du garum :

• Fabrication : Le processus de fabrication impliquait le mélange de poisson, de sel et parfois d'herbes aromatiques dans des récipients en pierre ou en céramique. Ce mélange était ensuite exposé au soleil pendant plusieurs semaines ou mois pour fermenter. Le liquide résultant, le garum, était filtré et conditionné. Fabrication%20du%20Garum

• Ingrédients : Différents types de poissons étaient utilisés, tels que le thon, le maquereau, les sardines, et même des coquillages. La qualité et le type de poisson influençaient le prix et la saveur du garum. Ingrédients%20du%20Garum

• Utilisation : Le garum était un condiment très polyvalent, utilisé pour assaisonner une grande variété de plats, allant des soupes et des sauces aux viandes et légumes. Il était également utilisé comme ingrédient dans certaines préparations médicinales. Utilisation%20du%20Garum

• Types : Il existait différentes qualités et types de garum, certains étant considérés comme des produits de luxe et d'autres comme des produits plus abordables pour les classes inférieures. Le liquamen était une variante courante. Types%20de%20Garum

• Importance culturelle : Le garum était un élément essentiel de la gastronomie romaine. Son commerce était florissant et il était produit à grande échelle dans tout l'Empire romain. Importance%20Culturelle%20du%20Garum