Qu'est-ce que garum ?

Garum est une sauce traditionnelle utilisée dans la cuisine méditerranéenne depuis l'Antiquité. Originaire de la Rome antique, le garum était fabriqué à partir de poissons fermentés et salés.

Le procédé de fabrication du garum consistait à macérer des petits poissons, tels que les anchois ou les sardines, dans du sel pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Pendant cette période, les poissons se désintégraient et le liquide résiduel, riche en nutriments, était récupéré.

Le garum était utilisé comme ingrédient de base dans de nombreux plats de la cuisine romaine. Il ajoutait de la saveur, de l'umami et de la profondeur aux aliments. Il était utilisé dans des sauces, des soupes, des marinades et même comme condiment pour assaisonner les plats.

Le garum était très apprécié pour sa teneur en protéines et en acides aminés essentiels. Il était également considéré comme un produit de luxe, réservé aux riches et aux classes aisées de la société romaine.

Bien que le garum ait perdu de sa popularité au fil du temps, certaines régions méditerranéennes continuent de le fabriquer et de l'utiliser dans leur cuisine traditionnelle. On retrouve des variantes du garum en Espagne (où il est appelé "garum"), en Italie (où il est appelé "colatura di alici"), en Grèce (où il est appelé "garos") et en Tunisie (où il est appelé "melliga").

Aujourd'hui, le garum est également étudié par les archéologues et les historiens qui s'intéressent à la cuisine de l'Antiquité romaine. Des découvertes de restes de garums dans des sites archéologiques ont permis de mieux comprendre les habitudes alimentaires des Romains et leur utilisation de ce condiment si particulier.