Qu'est-ce que duxelles ?

La duxelles est une préparation culinaire d'origine française, qui consiste en une sorte de hachis ou de farce de champignons et d'oignons cuits ensemble. Elle est très utilisée en cuisine française, notamment en tant que garniture pour les viandes, les volailles, les poissons ou même en tant que base pour des sauces.

La recette de base de la duxelles se compose généralement de champignons de Paris frais, d'oignons, d'ail, de beurre et d'herbes aromatiques comme le persil ou le thym. Les ingrédients sont finement hachés puis cuisinés ensemble dans du beurre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

La duxelles est appréciée pour sa saveur umami, délicate et légèrement terreuse. Elle apporte une texture agréable et une touche de finesse aux plats qu'elle accompagne. En plus de sa fonction de garniture, la duxelles peut également être utilisée comme base pour des farces, des pâtés ou des tartelettes salées.

Traditionnellement, la duxelles est très présente dans la cuisine française, notamment dans des plats tels que les vol-au-vent, le filet de bœuf Wellington ou les raviolis. Cependant, elle peut aussi être adaptée et utilisée dans des recettes plus modernes et créatives.

En résumé, la duxelles est une préparation culinaire à base de champignons et d'oignons, cuits ensemble pour former une farce ou une garniture appréciée en cuisine française. Elle apporte saveur et finesse aux plats et est souvent utilisée dans la préparation de divers mets.

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