Le civet est un plat traditionnel français, principalement préparé avec de la viande de gibier comme le lièvre, le sanglier, le chevreuil ou le lapin. C'est un ragoût généralement braisé dans une marinade de vin rouge avec des oignons, des carottes, des herbes et des épices.
La préparation du civet nécessite de faire mariner la viande pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, dans le vin avec les légumes et les aromates. Cela permet de rendre la viande plus tendre et d'en développer les saveurs. Ensuite, la viande est égouttée et dorée dans une cocotte, puis mijotée doucement avec la marinade. On peut également ajouter un peu de sang de l'animal (d'où le nom "civet"), qui va épaissir et parfumer la sauce.
Le civet est généralement servi avec des accompagnements comme des tagliatelles fraîches, des pommes de terre sautées, de la polenta ou simplement du pain. Certains ajoutent également des champignons à la préparation pour ajouter une touche de saveur supplémentaire.
Ce plat est apprécié pour sa saveur intense et son côté réconfortant. La viande de gibier utilisée dans le civet lui confère une texture ferme et un goût prononcé, pour le plus grand plaisir des amateurs de cuisine traditionnelle. Alors, si vous recherchez un plat riche en saveurs et en histoire culinaire, le civet est une excellente option à essayer.
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