Qu'est-ce que chicorée ?

Chicorée

La chicorée, Cichorium intybus, est une plante herbacée vivace de la famille des Astéracées, cultivée pour ses feuilles (salades), ses racines (succédané du café) et ses bourgeons floraux (légume).

• Description générale: Plante robuste à la tige anguleuse et aux fleurs bleu vif (parfois roses ou blanches). Ses feuilles sont lancéolées et dentelées. La racine est pivotante et charnue.

• Utilisations:

  • Chicorée à café: La racine, torréfiée et moulue, est utilisée comme succédané du café, souvent mélangée à celui-ci pour en réduire la teneur en caféine ou pour en adoucir le goût. Elle confère une amertume caractéristique.
  • Chicorée sauvage: Les jeunes feuilles peuvent être consommées en salade, mais elles sont amères.
  • Chicorée frisée et Chicorée scarole: Cultivées comme salades, elles existent en de nombreuses variétés. La scarole est moins amère que la frisée.
  • Chicon (Endive): Variété de chicorée ( Cichorium intybus var. foliosum ) dont les bourgeons sont forcés à l'obscurité pour produire des feuilles blanches et croquantes.

• Culture: La chicorée s'adapte à différents types de sols, mais préfère les sols riches et bien drainés. Elle nécessite une exposition ensoleillée.

• Propriétés: La chicorée est riche en inuline (fibre prébiotique), en vitamines (notamment B et C) et en minéraux (potassium, calcium). On lui prête des vertus digestives, diurétiques et dépuratives.

• Bienfaits pour la santé: La chicorée est considérée comme bénéfique pour la santé grâce à sa richesse en fibres et ses propriétés prébiotiques. Elle peut favoriser une bonne digestion et contribuer à l'équilibre de la flore intestinale.