Qu'est-ce que chicoree ?

Chicorée

La chicorée est un genre de plantes herbacées appartenant à la famille des Astéracées. On distingue principalement deux types de chicorée cultivées :

• Chicorée sauvage ( Cichorium intybus ) : Cultivée pour ses racines, utilisées comme substitut ou complément au café, et pour ses feuilles, consommées en salade. Ses fleurs sont généralement bleues. Le goût des racines torréfiées est amer.

• Chicorée endive ( Cichorium endivia ) : Cultivée principalement pour ses feuilles, qui forment des têtes blanchies (endives) ou des feuilles vertes (frisée, scarole).

Utilisations principales:

• Alimentation: Les feuilles de chicorée sont consommées crues en salade (comme la frisée ou la scarole) ou cuites comme légume. Les racines torréfiées de la chicorée sauvage sont utilisées comme substitut au café ou pour complémenter le café. Les endives, obtenues par forçage de la chicorée, sont également consommées crues ou cuites.

• Agriculture: La chicorée peut être cultivée comme plante fourragère pour le bétail.

• Santé: La chicorée contient de l'inuline, une fibre soluble qui favorise la santé intestinale. Elle est également une source de vitamines et de minéraux. Elle est traditionnellement utilisée pour ses propriétés digestives et détoxifiantes.

Culture:

La chicorée est une plante relativement facile à cultiver, qui préfère les sols bien drainés et ensoleillés. La période de semis et de récolte varie en fonction du type de chicorée et du climat.

Variétés: Il existe de nombreuses variétés de chicorée, chacune ayant ses propres caractéristiques en termes de goût, de forme et de couleur des feuilles. Outre les types mentionnés ci-dessus, on trouve également la chicorée pain de sucre.