Le cerfeuil est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères), cultivée comme plante aromatique. Il est apprécié pour son goût délicat, anisé et légèrement sucré, qui rappelle le persil et l'estragon.
Apparence: Le cerfeuil se présente sous forme de petites feuilles dentelées, d'un vert clair.
Utilisations culinaires: Il est principalement utilisé frais, car la chaleur a tendance à altérer sa saveur. Il est idéal pour assaisonner les salades, les omelettes, les soupes, les sauces (comme la sauce béarnaise et la sauce gribiche) et les plats de poisson ou de volaille.
Culture: Le cerfeuil est une plante facile à cultiver en pot ou en pleine terre. Il préfère un sol frais, riche et bien drainé, ainsi qu'une exposition mi-ombre. Il a tendance à monter rapidement en graines, surtout en été, ce qui diminue sa production de feuilles.
Bienfaits potentiels: Bien que moins étudié que d'autres herbes aromatiques, le cerfeuil est réputé pour ses propriétés digestives et diurétiques. Il est également une source de vitamines (A et C) et de minéraux.
Conservation: Le cerfeuil frais se conserve peu de temps. Il est préférable de le consommer rapidement après la cueillette. Il peut également être congelé, mais il perdra un peu de sa saveur et de sa texture. Le séchage n'est pas recommandé car il altère grandement son goût.
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