Le carvi, également connu sous le nom de cumin des prés ou anis des Vosges, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées (ou Ombellifères). Il est cultivé pour ses graines aromatiques, utilisées comme épice.
Description: Le carvi a une racine pivotante charnue, des tiges dressées, sillonnées et ramifiées, et des feuilles pennées. Les fleurs blanches ou rosées sont regroupées en ombelles composées. Les graines, de forme oblongue et légèrement arquée, sont brunes et striées.
Utilisations culinaires: Les graines de carvi ont une saveur anisée et légèrement poivrée. Elles sont utilisées pour aromatiser le pain de seigle, la choucroute, les fromages (comme le munster), les charcuteries et les liqueurs (comme le kummel). Les jeunes feuilles peuvent également être utilisées dans les salades.
Propriétés médicinales: Le carvi est traditionnellement utilisé pour faciliter la digestion, soulager les ballonnements et les spasmes intestinaux. Il est également réputé pour ses propriétés carminatives (favorisant l'expulsion des gaz intestinaux) et galactogènes (stimulant la lactation). On extrait parfois une huile essentielle aux propriétés antispasmodiques et antiseptiques.
Culture: Le carvi préfère les sols bien drainés et ensoleillés. Il se multiplie par semis au printemps ou à l'automne. La récolte des graines a lieu la deuxième année, lorsque les ombelles sont mûres.
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