Qu'est-ce que caseine ?
La caséine est une famille de protéines phosphorescentes présente dans le lait des mammifères. Elle représente environ 80% des protéines du lait de vache.
Types de caséine:
Propriétés et Utilisations:
- La caséine est responsable de la couleur blanche du lait.
- Elle est utilisée dans la fabrication de fromages, où elle coagule sous l'action de la présure ou de l'acidification.
- La caséine est également utilisée dans l'industrie alimentaire comme additif (agent épaississant, stabilisant) et dans la fabrication de colles, de plastiques et de peintures.
- La caséine micellaire est une forme de caséine utilisée comme supplément protéique, particulièrement populaire pour sa digestion lente.
Allergies et Intolérances:
- La caséine peut être une source d'allergies chez certaines personnes, entraînant des réactions allant de légères à graves.
- L'intolérance à la caséine est différente de l'allergie, et implique généralement des problèmes de digestion.
Procédé d'extraction de la caséine:
- Elle est extraite du lait par acidification, ce qui provoque sa précipitation. La caséine précipitée est ensuite lavée, séchée et broyée.
Caséinates:
- Les caséinates sont des dérivés de la caséine, obtenus en traitant la caséine avec des alcalis. Ils sont plus solubles dans l'eau et sont utilisés dans diverses applications alimentaires. Différents caséinates existent, comme le caséinate de sodium : https://fr.wikiwhat.page/kavramlar/caséinate%20de%20sodium