Qu'est-ce que carnaroli ?

Le Carnaroli est une variété de riz italienne réputée pour sa qualité et sa saveur exceptionnelles. C'est l'un des trois types de riz les plus utilisés en Italie pour la préparation des plats de riz, notamment le célèbre risotto.

Le nom "Carnaroli" provient d'une petite ville de la région de Pavia, en Lombardie, où le riz est cultivé depuis le 15ème siècle. Les conditions environnementales, notamment l'humidité du sol et le climat de la région, favorisent la croissance du Carnaroli.

La principale caractéristique du Carnaroli est ses grains longs et arrondis, qui ont la particularité de conserver leur forme et leur texture moelleuse lors de la cuisson. Cela en fait un choix populaire pour les plats de riz où une consistance crémeuse et ferme est souhaitée, comme le risotto.

La haute teneur en amidon du Carnaroli contribue également à sa texture crémeuse. Lors de la cuisson, l'amidon est libéré lentement, permettant au riz de bien absorber les liquides et de développer une texture onctueuse sans devenir collant ou pâteux.

Le Carnaroli est également apprécié pour sa capacité à absorber les saveurs et les arômes de différents ingrédients et assaisonnements. Il est couramment utilisé dans les plats de risotto classiques, tels que le risotto aux champignons, le risotto aux fruits de mer ou le risotto milanais, qui est préparé avec du safran. Sa capacité à maintenir sa forme lors de la cuisson le rend également idéal pour les plats de riz farcis et les salades de riz.

En raison de sa qualité supérieure et de sa demande élevée, le Carnaroli est souvent considéré comme le "roi des riz". Son prix est généralement plus élevé par rapport aux autres variétés de riz, mais de nombreux chefs et gastronomes affirment que cela en vaut la peine pour la texture, le goût et l'authenticité qu'il apporte à un plat de riz.

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