Qu'est-ce que caramel ?

Le caramel est une confiserie obtenue par la cuisson du sucre. La caramélisation est un processus complexe de brunissement non enzymatique qui produit des arômes et des saveurs caractéristiques.

• Procédé de fabrication : Le sucre est chauffé, ce qui provoque sa décomposition et la formation de composés aromatiques complexes. Différents types de sucres peuvent être utilisés, chacun affectant le goût et la texture du caramel.

• Types de caramel : Il existe plusieurs types, allant du caramel liquide utilisé comme nappage au caramel dur utilisé dans les bonbons. Le caramel mou, souvent appelé "caramel beurre salé", est également populaire.

• Utilisations culinaires : Le caramel est utilisé dans une large gamme de desserts, notamment les flans, les crèmes brûlées, les bonbons, les gâteaux et les sauces. Il peut également être utilisé pour aromatiser des boissons.

• Aspects physico-chimiques : La caramélisation implique des réactions chimiques complexes, notamment l'inversion du saccharose, la déshydratation et la polymérisation.

• Conservation : La conservation du caramel dépend de sa forme et de sa composition. Le caramel dur se conserve généralement plus longtemps que le caramel mou.

Catégories