Qu'est-ce que calisson ?

Le calisson est une confiserie traditionnelle provençale. C'est une petite friandise en forme de losange, composée d'une fine pâte d'amandes mélangée avec du melon confit, et enrobée d'un glaçage royal.

Originaire d'Aix-en-Provence, le calisson fait partie intégrante de la culture et de la gastronomie provençale. Son origine remonte au XVème siècle, lorsqu'il était offert à la cour de la reine Jeanne, comtesse de Provence. Depuis, il est devenu l'un des symboles culinaires de la région.

Pour préparer un calisson, on mixe les pains de pâte d'amandes avec le melon confit et du sucre puis on étale le mélange sur une feuille d'hostie, avant de le recouvrir d'un glaçage. Le résultat est une confiserie tendre et sucrée, à la saveur caractéristique de l'amande et du melon.

Le calisson est souvent dégusté en dessert ou en accompagnement d'un café. Il est également offert lors de célébrations familiales ou lors des fêtes traditionnelles provençales, comme la fête du calisson qui a lieu chaque année à Aix-en-Provence.

Aujourd'hui, le calisson est un produit emblématique de la région provençale et bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC), reconnaissant ainsi son caractère unique et son lien étroit avec son terroir. Il existe également des variantes du calisson, avec des arômes différents tels que la framboise, la pistache ou le chocolat.

En somme, le calisson est un véritable trésor de la pâtisserie provençale, représentant l'art de vivre et la richesse gastronomique de cette région du sud de la France.

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