La boutargue, aussi appelée poutargue, est une spécialité culinaire méditerranéenne constituée d'oeufs de mulet (le plus souvent des mulets cabots) salés, pressés et séchés. Elle se présente généralement sous la forme d'une poche, recouverte d'une fine membrane de cire ou naturelle. Sa couleur varie de l'ambre doré à l'orangé foncé.
Sa saveur est intense, iodée, légèrement amère et rappelle celle de la mer. Elle est consommée râpée, tranchée finement ou incorporée à diverses préparations culinaires.
Les principaux pays producteurs sont la Grèce, l'Italie (Sardaigne, Sicile), la France (Martigues, Étang de Berre), la Tunisie, l'Égypte et le Sénégal. La qualité de la boutargue dépend de l'origine du mulet, de sa fraîcheur et du savoir-faire du producteur.
On peut la consommer :
La boutargue est un produit délicat qui nécessite une conservation adéquate. Elle doit être conservée au réfrigérateur, enveloppée dans un film plastique ou du papier sulfurisé. Une fois ouverte, elle se consomme rapidement.
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